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单选题

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　化学膨大

B、　化学起泡

C、　膨松剂膨大

D、　体积膨大

答案：B

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　化学膨大

B、　化学起泡

C、　膨松剂膨大

D、　体积膨大

答案：B

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　三次成型法

D. 　复合成型法

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

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