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单选题

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、　职业操作

B、　职业遵守

C、　职业生活

D、　社会关系

答案：C

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( )等几类。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、　职业操作

B、　职业遵守

C、　职业生活

D、　社会关系

答案：C

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

A. 　使面团中的淀粉膨润粘结

B. 　蛋白质均匀分布

C. 　产生有弹性的面筋网络

D. 　制品更美观

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和( )等几类。

A. 　深浅对比

B. 　黄蓝对比

C. 　红黄对比

D. 　面积对比

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

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