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单选题

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( )成型方法一般是挤制成型。

A、　泡夫

B、　果冻

C、　饼干

D、　蛋糕

答案：A

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

( )成型方法一般是挤制成型。

A、　泡夫

B、　果冻

C、　饼干

D、　蛋糕

答案：A

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

点击查看答案

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A. 　提高制品营养价值

B. 　提高制品的热能

C. 　增加制品的蛋香味

D. 　改进制品内部组织状态

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

A. 　一视同仁

B. 　公正廉洁

C. 　救死扶伤

D. 　为人师表

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