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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A、　糖

B、　奶油

C、　面粉

D、　水

答案：A

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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“knife”是指( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A、　糖

B、　奶油

C、　面粉

D、　水

答案：A

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A. 　绵白糖

B. 　细砂糖

C. 　红糖

D. 　蛋白糖

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

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为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

A. 　电气技术

B. 　防火防爆技术

C. 　保护技术

D. 　卫生技术

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

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