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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A、　较小

B、　较大

C、　较干硬

D、　内部较粗糙

答案：C

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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单选题

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A、　较小

B、　较大

C、　较干硬

D、　内部较粗糙

答案：C

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

A. 正确

B. 错误

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制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

点击查看答案

( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

A. 　清酥面坯

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋塔

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　协同化

B. 　简约化

C. 　量化

D. 　粗化

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