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题目内容

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单选题

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、　等价交换

B、　利益交换

C、　公平合理

D、　市场规律

答案：D

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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A、　等价交换

B、　利益交换

C、　公平合理

D、　市场规律

答案：D

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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A. 　混酥类

B. 　泡夫类

C. 　蛋糕类

D. 　面包类

点击查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

点击查看答案

( )是指构成产品的各项耗费之和。

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

A. 　表面微凸

B. 　表面平整有光泽

C. 　表面均匀有光泽

D. 　表面光滑有弹性

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A. 　表面盖一层油纸

B. 　表面喷水

C. 　表面涂蛋液

D. 　表面涂油

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

点击查看答案

( )绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

A. 正确

B. 错误

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