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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

题目内容

(

单选题

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竞争可以大大促进( )的快速发展。

A、　社会经济

B、　社会生产力

C、　生产技术

D、　生产规模

答案：B

西式面点师一级理论题库

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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( )是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A、　社会经济

B、　社会生产力

C、　生产技术

D、　生产规模

答案：B

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

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( )是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

A. 　捏

B. 　擀

C. 　切

D. 　割

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

A. 　干燥

B. 　潮湿

C. 　平稳

D. 　密闭

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　酥面团

B. 　油面团

C. 　水面团

D. 　温水面团

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