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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱民族

B、　爱祖国

C、　爱和平

D、　爱团结

答案：B

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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( )成型方法一般是挤制成型。

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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( )泡夫是用温水制作的面团。

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱民族

B、　爱祖国

C、　爱和平

D、　爱团结

答案：B

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A. 　巧克力片

B. 　糖粉

C. 　杏仁片

D. 　风登糖

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( )成型方法一般是挤制成型。

A. 　泡夫

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋糕

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

( )泡夫是用温水制作的面团。

A. 正确

B. 错误

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A. 　同种

B. 　两种

C. 　三种

D. 　四种

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

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