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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A、　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B、　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C、　将烤盘放在烤箱中心部位

D、　将烤盘与烤箱壁接触

答案：C

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

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爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A、　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B、　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C、　将烤盘放在烤箱中心部位

D、　将烤盘与烤箱壁接触

答案：C

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

A. 　镂空感

B. 　层次感

C. 　立体感

D. 　透视感

点击查看答案

爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱知识

B. 　爱集体

C. 　爱劳动

D. 　爱探索

点击查看答案

( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

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