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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A、　痢疾、伤寒

B、　病毒性肝炎

C、　日光性皮炎

D、　活动性肺结核

答案：C

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

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创新菜点一定要有较大的( )价值。

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A、　痢疾、伤寒

B、　病毒性肝炎

C、　日光性皮炎

D、　活动性肺结核

答案：C

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A. 　不要放在烤箱中心部位

B. 　不要放在热源中心

C. 　是否排列紧凑

D. 　不要与烤箱壁接触

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A. 　通过搅拌面团体积变大

B. 　通过搅拌面团色泽发生变化

C. 　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D. 　由于搅拌使面团光滑、有弹性

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创新菜点一定要有较大的( )价值。

A. 　搓

B. 　捏

C. 　挂

D. 　磨

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( )职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

A. 正确

B. 错误

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

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