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西式面点师一级理论题库

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单选题

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A、　薄厚一致

B、　大小一致

C、　软硬一致

D、　粗细一致

答案：A

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A、　薄厚一致

B、　大小一致

C、　软硬一致

D、　粗细一致

答案：A

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

点击查看答案

( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

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泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A. 　面粉

B. 　淀粉

C. 　黄油

D. 　鸡蛋

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全

点击查看答案

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

点击查看答案

如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

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