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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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单选题
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泡夫类制品主要有两种,一类是( ),另一类是éclair。

A、 Cream puff

B、 Roll puff

C、 Round buff

D、 Cream buff

答案:A

西式面点师一级理论题库
成型后的清酥面坯要( ),形状整齐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c17-49c5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be4-05a8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小在( )左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd4-9d4f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6d-2cf9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd8-f554-c0c0-3bf7bd52af00.html
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蛋白质不具备的生理功用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c08-e039-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1b-fbeb-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列不属于面包类产品的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0e-d419-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfc-9952-c0c0-3bf7bd52af00.html
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尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bdc-e8b3-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

泡夫类制品主要有两种,一类是( ),另一类是éclair。

A、 Cream puff

B、 Roll puff

C、 Round buff

D、 Cream buff

答案:A

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相关题目
成型后的清酥面坯要( ),形状整齐。

A.  薄厚一致

B.  大小一致

C.  软硬一致

D.  粗细一致

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c17-49c5-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应( )。

A.  将鱼胶粉直接投到面糊中

B.  将鱼胶粉先与奶油混合

C.  先用水将鱼胶粉溶化

D.  先用水将鱼胶粉加热溶化

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小在( )左右。

A.  sc5~30分钟

B.  30~60分钟

C.  45~90分钟

D.  60~sc20分钟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd4-9d4f-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6d-2cf9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

A.  暖色

B.  冷色

C.  同类色

D.  对比色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd8-f554-c0c0-3bf7bd52af00.html
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蛋白质不具备的生理功用是( )。

A.  构成、修补、更新身体组织

B.  调节生理机能

C.  溶解维生素

D.  供给热能

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c08-e039-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是以善恶为评价标准。

A.  公德

B.  道德

C.  文明

D.  活动

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1b-fbeb-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列不属于面包类产品的是( )。

A.  汉堡包

B.  吐司

C.  热狗

D.  木司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0e-d419-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A.  定期检查电气设备的绝缘

B.  设备周围不放置易燃品,保证良好的通风

C.  带小故障运行

D.  不过载运行,并有有效的过载保护措施

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfc-9952-c0c0-3bf7bd52af00.html
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尽职尽责的关键是( )。

A.  尽

B.  职

C.  忠

D.  责

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bdc-e8b3-c0c0-3bf7bd52af00.html
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