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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A、　过厚

B、　过小

C、　过大

D、　过松

答案：C

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

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单选题

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A、　过厚

B、　过小

C、　过大

D、　过松

答案：C

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A. 　结构

B. 　工艺

C. 　方法

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A. 　较小

B. 　较大

C. 　较干硬

D. 　内部较粗糙

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

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软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

A. 　糖含量多

B. 　烤箱温度低

C. 　最后醒发时间短

D. 　酵母用量过大

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A. 　社会主义国家

B. 　人民生活水平

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A. 　成形

B. 　分割

C. 　称重

D. 　表面装饰

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

A. 　分割形态的一致

B. 　分割重量的准确

C. 　保护面坯内酵母的继续发酵

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