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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A、　一致性

B、　平整性

C、　完整性

D、　柔软性

答案：C

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )凡与普通消费者关系密切的大众产品，毛利率从低。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A、　一致性

B、　平整性

C、　完整性

D、　柔软性

答案：C

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

( )凡与普通消费者关系密切的大众产品，毛利率从低。

A. 正确

B. 错误

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

点击查看答案

菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A. 　社区文化

B. 　社会文化

C. 　企业文化

D. 　餐饮文化

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

点击查看答案

库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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