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单选题

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A、　1- 销售毛利率

B、　1+销售毛利率

C、　1-成本毛利率

D、　1+成本毛利率

答案：D

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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下列不属于教案内容的是( )。

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(

单选题

)

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A、　1- 销售毛利率

B、　1+销售毛利率

C、　1-成本毛利率

D、　1+成本毛利率

答案：D

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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是( )患者。

A. 　痢疾、伤寒

B. 　病毒性肝炎

C. 　日光性皮炎

D. 　活动性肺结核

点击查看答案

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A. 　将鱼胶粉直接投到面糊中

B. 　将鱼胶粉先与奶油混合

C. 　先用水将鱼胶粉溶化

D. 　先用水将鱼胶粉加热溶化

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A. 　冷藏库

B. 　冷冻条件

C. 　温度较低的室温

D. 　30℃左右

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A. 　生物起泡

B. 　微生物起泡

C. 　化学膨松

D. 　微生物膨松

点击查看答案

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

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下列不属于教案内容的是( )。

A. 　班级

B. 　姓名

C. 　教学目的

D. 　教学方法

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