( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

C. 　葡萄糖浆

D. 　绵白糖

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

A. 　酥松

B. 　滑润

C. 　松软

D. 　松脆

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

A. 　不能含有丰富的物料

B. 　不能含有大颗粒配料

C. 　不能太软

D. 　不能太黏稠

A. 　直接挤到各种上台服务的容器

B. 　用其他食品原料做包装，将木司包入

C. 　利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D. 　将木司表面经过简单装饰后供给客人

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　面粉

B. 　淀粉

C. 　黄油

D. 　鸡蛋