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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　物理起泡

B、　物理膨松

C、　机械膨松

D、　机械起泡

答案：D

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

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面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A、　物理起泡

B、　物理膨松

C、　机械膨松

D、　机械起泡

答案：D

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

点击查看答案

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

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厨房接到菜单后，各岗位人员必须按照( )认真执行，严把菜品质量关。

A. 　老板要求

B. 　经理要求

C. 　标准菜谱

D. 　个人想法

点击查看答案

库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

点击查看答案

不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

点击查看答案

( )面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

A. 　艺术面包

B. 　甜面包

C. 　法式面包

D. 　德式面包

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