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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A、　形态一致

B、　形态完整

C、　大小一致

D、　色泽均匀

答案：B

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

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( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

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在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A、　形态一致

B、　形态完整

C、　大小一致

D、　色泽均匀

答案：B

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的( )，以防压制面坯时油脂挤出。

A. 　过厚

B. 　过小

C. 　过大

D. 　过松

点击查看答案

( )泡夫成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

A. 　记账

B. 　决策

C. 　预测

D. 　控制

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

冷舒芙蕾的主要用料有糖、( )、奶油等。

A. 　淀粉

B. 　蛋

C. 　黄油

D. 　面粉

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