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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A、　糖粉

B、　起酥面坯

C、　马司板

D、　面包片

答案：B

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

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( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A、　糖粉

B、　起酥面坯

C、　马司板

D、　面包片

答案：B

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A. 　杯子

B. 　器皿

C. 　调味酒

D. 　食用温度

点击查看答案

( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　切割法

D. 　复合法

点击查看答案

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 　裱型技巧

B. 　手的力度大小

C. 　裱型温度

D. 　花嘴运动方向

点击查看答案

( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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