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单选题

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A、　白糖

B、　黄油

C、　鸡蛋

D、　牛奶

答案：C

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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创新菜点一定要有较大的( )价值。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A、　白糖

B、　黄油

C、　鸡蛋

D、　牛奶

答案：C

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

创新菜点一定要有较大的( )价值。

A. 　搓

B. 　捏

C. 　挂

D. 　磨

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

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我们通常说的标准色是指赤、橙、黄、( )、绿、紫、蓝七种色。

A. 　白

B. 　黑

C. 　青

D. 　灰

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A. 　装饰品

B. 　半制品

C. 　成品

D. 　模具

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