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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A、　抹

B、　挤

C、　包

D、　切

答案：C

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

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( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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单选题

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A、　抹

B、　挤

C、　包

D、　切

答案：C

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应( )。

A. 　将鱼胶粉直接投到面糊中

B. 　将鱼胶粉先与奶油混合

C. 　先用水将鱼胶粉溶化

D. 　先用水将鱼胶粉加热溶化

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A. 　劳动生产率

B. 　科技含量

C. 　技术力量

D. 　企业规模

点击查看答案

( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

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