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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　将面粉完全烫熟、烫透

B、　烫面粉前将面粉过罗

C、　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D、　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

答案：D

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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( )是指构成产品的各项耗费之和。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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教学计划即是( )。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　将面粉完全烫熟、烫透

B、　烫面粉前将面粉过罗

C、　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D、　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

答案：D

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A. 　麦清蛋白

B. 　麦球蛋白

C. 　单硫键

D. 　硫氢键

点击查看答案

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

D. 　桌面卫生

点击查看答案

( )是指构成产品的各项耗费之和。

A. 　餐饮成本

B. 　人工成本

C. 　燃料成本

D. 　广义成本

点击查看答案

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

点击查看答案

( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

点击查看答案

教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

点击查看答案

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

A. 　集体利益为先

B. 　国家利益为重

C. 　为国家服务

D. 　为人民服务

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