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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、　面粉、酵母、水、油脂、盐

B、　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C、　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D、　面粉、酵母、糖、水、盐

答案：D

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

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( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

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单选题

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、　面粉、酵母、水、油脂、盐

B、　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C、　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D、　面粉、酵母、糖、水、盐

答案：D

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面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于( )。

A. 　分割形态的一致

B. 　分割重量的准确

C. 　保护面坯内酵母的继续发酵

D. 　保护面坯内的面筋质

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入( )热的油锅炸至金黄色。

A. 　三四成

B. 　五六成

C. 　七八成

D. 　八九成

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

A. 　动作轻柔

B. 　尽快完成成型工作

C. 　避免重复操作

D. 　尽量一次成型

点击查看答案

( )酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A. 　蛋黄的乳化性

B. 　蛋白的起泡性

C. 　蛋白的热凝固性

D. 　蛋黄的疏水性

点击查看答案

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

点击查看答案

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

A. 　集体利益为先

B. 　国家利益为重

C. 　为国家服务

D. 　为人民服务

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