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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A、　社会活动

B、　职业活动

C、　岗位活动

D、　企业活动

答案：B

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( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

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下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

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厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A、　社会活动

B、　职业活动

C、　岗位活动

D、　企业活动

答案：B

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( )面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。

A. 正确

B. 错误

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握( )的原则。

A. 　各种原料的形状搭配

B. 　各种原料的色彩搭配

C. 　各种原料的质地搭配

D. 　各种原料的大小搭配

点击查看答案

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

A. 　一视同仁

B. 　公正廉洁

C. 　救死扶伤

D. 　为人师表

点击查看答案

厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

A. 　严肃

B. 　认真

C. 　铁面无私

D. 　好人主义

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　圆口袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　纸卷挤法

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