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西式面点师一级理论题库

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：B

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A、　蛋白的起泡性

B、　蛋黄的乳化性

C、　鸡蛋的黏结性

D、　蛋黄的保水性

答案：B

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A. 正确

B. 错误

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

A. 　干燥

B. 　潮湿

C. 　平稳

D. 　密闭

点击查看答案

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A. 　酥松

B. 　滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A. 　《宪法》

B. 　《民事诉讼法》

C. 　《食品卫生法》

D. 　《工商法》

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

A. 　口味香甜

B. 　口味甜咸适宜

C. 　色泽一致

D. 　表面光滑

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