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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A、　清洁布

B、　洗涤布

C、　干布

D、　软布

答案：C

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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( )U字形布局出入口只能有一个。

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

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软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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单选题

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A、　清洁布

B、　洗涤布

C、　干布

D、　软布

答案：C

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A. 　巧克力片

B. 　糖粉

C. 　杏仁片

D. 　风登糖

点击查看答案

( )U字形布局出入口只能有一个。

A. 正确

B. 错误

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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

点击查看答案

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的( )奠定了基础。

A. 　风味

B. 　质量

C. 　包装、贮存

D. 　装饰、美化

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

点击查看答案

下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

A. 　演示

B. 　谈话

C. 　讲授

D. 　读书指导

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是( )。

A. 　糖含量多

B. 　烤箱温度低

C. 　最后醒发时间短

D. 　酵母用量过大

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

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