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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A、　餐具

B、　原材料

C、　环境

D、　温度

答案：A

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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圆形泡夫的英文名称是( )。

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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下列不属于软质面包的是( )。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A、　餐具

B、　原材料

C、　环境

D、　温度

答案：A

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。

A. 　清酥面坯

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋塔

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

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圆形泡夫的英文名称是( )。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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厨房的( )管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A. 　协同化

B. 　简约化

C. 　量化

D. 　粗化

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

下列不属于软质面包的是( )。

A. 　奶头包

B. 　编花面包

C. 　法式面包

D. 　热狗面包

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

A. 　朴素

B. 　清爽

C. 　自然

D. 　活泼

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