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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A、　水分

B、　糖

C、　酵母

D、　油脂

答案：A

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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竞争可以大大促进( )的快速发展。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A、　水分

B、　糖

C、　酵母

D、　油脂

答案：A

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

点击查看答案

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A. 　社会经济

B. 　社会生产力

C. 　生产技术

D. 　生产规模

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )系数定价法是以售价为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显( )。

A. 　镂空感

B. 　层次感

C. 　立体感

D. 　透视感

点击查看答案

面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A. 　装饰

B. 　造型

C. 　擀形

D. 　称重

点击查看答案

( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

A. 正确

B. 错误

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