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题目内容

(

单选题

)

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A、　所用的蛋糕坯

B、　所需的蛋糕架

C、　所需的裱制原料

D、　制作裱花蛋糕的标准

答案：A

西式面点师一级理论题库

( )成本毛利率又称内扣毛利率。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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“pudding”是指( )。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A、　所用的蛋糕坯

B、　所需的蛋糕架

C、　所需的裱制原料

D、　制作裱花蛋糕的标准

答案：A

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

点击查看答案

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　物理起泡

B. 　物理膨松

C. 　机械膨松

D. 　机械起泡

点击查看答案

( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

“pudding”是指( )。

A. 　泡夫

B. 　木司

C. 　布丁

D. 　巴菲

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

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