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单选题

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

A、　表面微凸

B、　表面平整有光泽

C、　表面均匀有光泽

D、　表面光滑有弹性

答案：C

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

A、　表面微凸

B、　表面平整有光泽

C、　表面均匀有光泽

D、　表面光滑有弹性

答案：C

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A. 正确

B. 错误

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 　咸酥面坯

B. 　甜酥面坯

C. 　混酥面坯

D. 　清酥面坯

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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