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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A、 酪氨酸

B、 蛋氨酸

C、 胱氨酸

D、 谷氨酸

答案:B

西式面点师一级理论题库
牛奶巧克力可用于制作( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd6-73b6-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db78-a4d9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bde-7ecb-c0c0-3bf7bd52af00.html
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硬质面包的用料,一般有( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2c-edd9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db72-3848-c0c0-3bf7bd52af00.html
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清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c10-66ab-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6a-4364-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是指构成产品的各项耗费之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be1-fcaf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c46-d09a-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-c032-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A、 酪氨酸

B、 蛋氨酸

C、 胱氨酸

D、 谷氨酸

答案:B

西式面点师一级理论题库
相关题目
牛奶巧克力可用于制作( )等。

A.  模型

B.  稀释剂

C.  夹心巧克力

D.  黄油酱

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( )泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db78-a4d9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A.  杯子

B.  器皿

C.  调味酒

D.  食用温度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bde-7ecb-c0c0-3bf7bd52af00.html
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硬质面包的用料,一般有( )等。

A.  面粉、糖、油脂、酵母、盐

B.  面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C.  酵母、糖、玉米淀粉、盐

D.  面粉、油脂、发酵粉、盐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c2c-edd9-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )清酥面坯的薄厚与形状无关。

A. 正确

B. 错误

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清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。

A.  结构

B.  工艺

C.  方法

D.  程序

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db6a-4364-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是指构成产品的各项耗费之和。

A.  餐饮成本

B.  人工成本

C.  燃料成本

D.  广义成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be1-fcaf-c0c0-3bf7bd52af00.html
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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。

A.  放入冰箱冷藏

B.  放入冰箱冷冻

C.  放在室温松驰

D.  放在醒发室松驰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c46-d09a-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-c032-c0c0-3bf7bd52af00.html
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