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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A、　装饰

B、　造型

C、　擀形

D、　称重

答案：B

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A、　装饰

B、　造型

C、　擀形

D、　称重

答案：B

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A. 正确

B. 错误

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

点击查看答案

触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A. 　呼吸和心跳

B. 　呼吸和脉搏

C. 　创伤和心跳

D. 　脉搏和心跳

点击查看答案

1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 　沾

B. 　擀

C. 　挂

D. 　抹

点击查看答案

8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

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