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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A、 裱型技巧

B、 手的力度大小

C、 裱型温度

D、 花嘴运动方向

答案:D

西式面点师一级理论题库
面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c3c-d693-c0c0-3bf7bd52af00.html
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根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd3-d418-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c42-122d-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db71-1675-c0c0-3bf7bd52af00.html
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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c24-6915-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列不属于面包类产品的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf0-5fd0-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c38-42cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfc-2d91-c0c0-3bf7bd52af00.html
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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c29-93e8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c44-1c01-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A、 裱型技巧

B、 手的力度大小

C、 裱型温度

D、 花嘴运动方向

答案:D

西式面点师一级理论题库
相关题目
面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A.  成形

B.  分割

C.  称重

D.  表面装饰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c3c-d693-c0c0-3bf7bd52af00.html
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根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A.  暖色

B.  冷色

C.  同类色

D.  色域面积大小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd3-d418-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.  爱民族

B.  爱祖国

C.  爱和平

D.  爱团结

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c42-122d-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db71-1675-c0c0-3bf7bd52af00.html
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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A.  社会主义国家

B.  人民生活水平

C.  市场经济

D.  生产效益

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c24-6915-c0c0-3bf7bd52af00.html
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下列不属于面包类产品的是( )。

A.  汉堡包

B.  吐司

C.  热狗

D.  木司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf0-5fd0-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。

A.  立体感强

B.  精细细腻

C.  活泼自然

D.  不粘连

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c38-42cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。

A.  鸡蛋与糖打发

B.  蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.  鸡蛋与奶油打发

D.  蛋黄和蛋清分别与面粉打起

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bfc-2d91-c0c0-3bf7bd52af00.html
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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A.  小西饼

B.  天使蛋糕

C.  菠萝包

D.  松饼

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c29-93e8-c0c0-3bf7bd52af00.html
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用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。

A.  过厚

B.  过小

C.  过大

D.  过松

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c44-1c01-c0c0-3bf7bd52af00.html
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