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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A、　电气线路

B、　雷击

C、　干燥

D、　通风

答案：A

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

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厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A、　电气线路

B、　雷击

C、　干燥

D、　通风

答案：A

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

点击查看答案

( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和( )等。

A. 　泡沫灭火器

B. 　一氧化氮灭火器

C. 　卤代烷灭火器

D. 　氯化烃灭火器

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