蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　油脂

B. 　淀粉

C. 　糖粉

D. 　干面粉

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

A. 　凉菜

B. 　热菜

C. 　面点

D. 　小吃

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

A. 　分割形态的一致

B. 　分割重量的准确

C. 　保护面坯内酵母的继续发酵

D. 　保护面坯内的面筋质

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

A. 　等价交换

B. 　利益交换

C. 　公平合理

D. 　市场规律

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性