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单选题

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“pudding”是指( )。

A、　泡夫

B、　木司

C、　布丁

D、　巴菲

答案：C

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

“pudding”是指( )。

A、　泡夫

B、　木司

C、　布丁

D、　巴菲

答案：C

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A. 正确

B. 错误

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

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