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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、　戚风蛋糕

B、　清蛋糕

C、　海绵蛋糕

D、　乳酪蛋糕

答案：B

西式面点师一级理论题库

4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、　戚风蛋糕

B、　清蛋糕

C、　海绵蛋糕

D、　乳酪蛋糕

答案：B

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

点击查看答案

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A. 　种类

B. 　方法

C. 　工艺

D. 　手法

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

点击查看答案

( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A. 　职业操作

B. 　职业遵守

C. 　职业生活

D. 　社会关系

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

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