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判断题

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A、正确

B、错误

答案：B

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

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“knife”是指( )。

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

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题目内容

(

判断题

)

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西式面点师一级理论题库

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A、正确

B、错误

答案：B

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　三次成型法

D. 　复合成型法

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A. 　客体

B. 　主体

C. 　个体

D. 　对象

点击查看答案

竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A. 　劳动生产率

B. 　科技含量

C. 　技术力量

D. 　企业规模

点击查看答案

“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

A. 　使面团中的淀粉膨润粘结

B. 　蛋白质均匀分布

C. 　产生有弹性的面筋网络

D. 　制品更美观

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A. 　人文

B. 　利用

C. 　学术

D. 　经济

点击查看答案

( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

C. 　葡萄糖浆

D. 　绵白糖

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