( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　提高制品营养价值

B. 　提高制品的热能

C. 　增加制品的蛋香味

D. 　改进制品内部组织状态

A. 正确

B. 错误

A. 　科技

B. 　技术

C. 　管理

D. 　知识

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

A. 　消毒

B. 　卫生

C. 　食品

D. 　食品卫生