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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、正确

B、错误

答案：A

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以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

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( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

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判断题

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西式面点师一级理论题库

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、正确

B、错误

答案：A

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以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

A. 　损耗率法

B. 　净料率法

C. 　毛利率法

D. 　成本率法

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

点击查看答案

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A. 　酥松

B. 　滑润

C. 　松软

D. 　松脆

点击查看答案

( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

A. 正确

B. 错误

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