( )硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

D. 　职业关系

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

A. 　直接挤到各种上台服务的容器

B. 　用其他食品原料做包装，将木司包入

C. 　利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D. 　将木司表面经过简单装饰后供给客人

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

A. 　模型

B. 　稀释剂

C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全