( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

A. 　内质有蜂窝

B. 　表面有气孔

C. 　清凉爽口

D. 　粗糙可口

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

A. 正确

B. 错误