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判断题

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A、正确

B、错误

答案：A

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

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下列不属于化学膨松剂的是( )。

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题目内容

(

判断题

)

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A、正确

B、错误

答案：A

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A. 　劳动生产率

B. 　科技含量

C. 　技术力量

D. 　企业规模

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装( )为宜。

A. 　半袋

B. 　六成满

C. 　七成满

D. 　八成满

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A. 　较小

B. 　较大

C. 　较干硬

D. 　内部较粗糙

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列不属于化学膨松剂的是( )。

A. 　碳酸氢钠

B. 　碳酸氢铵

C. 　干酵母

D. 　泡打粉

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