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判断题

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A、正确

B、错误

答案：B

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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判断题

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西式面点师一级理论题库

( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A、正确

B、错误

答案：B

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A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

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A. 正确

B. 错误

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A. 正确

B. 错误

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。

A. 　冷冻

B. 　发酵

C. 　反复搅打

D. 　反复擀叠

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

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