( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 　组织发黏，不能完全成熟

B. 　湿润，水分太多

C. 　孔隙太小，造成蛋糕体积小

D. 　组织不细腻、光滑

A. 　构成、修补、更新身体组织

B. 　调节生理机能

C. 　溶解维生素

D. 　供给热能

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

A. 正确

B. 错误

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

A. 正确

B. 错误

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

A. 正确

B. 错误