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题目内容

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判断题

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A、正确

B、错误

答案：A

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

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“knife”是指( )。

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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题目内容

(

判断题

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( )维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A、正确

B、错误

答案：A

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4.制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及( )，即可达到满意的效果。

A. 　原料的稠度

B. 　制品的性质

C. 　制品所沾的部位

D. 　原料的形态

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　物理起泡

B. 　物理膨松

C. 　机械膨松

D. 　机械起泡

点击查看答案

“knife”是指( )。

A. 　秤

B. 　叉子

C. 　杯子

D. 　刀

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A. 　不要放在烤箱中心部位

B. 　不要放在热源中心

C. 　是否排列紧凑

D. 　不要与烤箱壁接触

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

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