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判断题

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A、正确

B、错误

答案：B

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

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下列不是揉制面包面团的目的是( )。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

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题目内容

(

判断题

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西式面点师一级理论题库

( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A、正确

B、错误

答案：B

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

下列不是揉制面包面团的目的是( )。

A. 　使面团中的淀粉膨润粘结

B. 　蛋白质均匀分布

C. 　产生有弹性的面筋网络

D. 　制品更美观

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

点击查看答案

4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A. 　饴糖

B. 　糖粉

C. 　葡萄糖浆

D. 　绵白糖

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A. 　食用温度

B. 　环境条件

C. 　原材料

D. 　客人的需要

点击查看答案

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

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