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判断题

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

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面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

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泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )泡夫是用温水制作的面团。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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(

判断题

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( )蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。

A、正确

B、错误

答案：B

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( )成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

面包面团的成型过程包括( )、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A. 　成形

B. 　分割

C. 　称重

D. 　表面装饰

点击查看答案

泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A. 　面粉

B. 　淀粉

C. 　黄油

D. 　鸡蛋

点击查看答案

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

A. 　通过搅拌面团体积变大

B. 　通过搅拌面团色泽发生变化

C. 　由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D. 　由于搅拌使面团光滑、有弹性

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

点击查看答案

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A. 　表面盖一层油纸

B. 　表面喷水

C. 　表面涂蛋液

D. 　表面涂油

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

点击查看答案

( )泡夫是用温水制作的面团。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )。

A. 　口味香甜

B. 　口味甜咸适宜

C. 　色泽一致

D. 　表面光滑

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

A. 　立体感强

B. 　精细细腻

C. 　活泼自然

D. 　不粘连

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