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判断题

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A、正确

B、错误

答案：A

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱集体

B. 　爱社区

C. 　爱人民

D. 　爱知识

点击查看答案

( )作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品( )，影响成品质量。

A. 　较小

B. 　较大

C. 　较干硬

D. 　内部较粗糙

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

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