( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 　组织发黏，不能完全成熟

B. 　湿润，水分太多

C. 　孔隙太小，造成蛋糕体积小

D. 　组织不细腻、光滑

A. 　巧克力排

B. 　蛋塔

C. 　苹果酥条

D. 　苹果排

A. 　高成分

B. 　中成分

C. 　低成分

D. 　高成分或中成分

A. 　职业岗位

B. 　职业道德

C. 　职业态度

D. 　职业关系

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

D. 　糖水

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

A. 　延伸性

B. 　可塑性

C. 　柔软性

D. 　比延性

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小